МУКА СОЕВАЯ ДЕЗОДОРИРОВАННАЯ. Технические условия. ГОСТ 3898-56
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. МУКА СОЕВАЯ ДЕЗОДОРИРОВАННАЯ. Технические условия. ГОСТ 3898-56

Deodorized soya flour.
Specifications
ОКП 92 9 356 Дата введения 01.01.57

Настоящий стандарт распространяется на соевую дезодорированную муку, предназначенную для пищевых целей, получаемую путем размола соевого зерна, а также пищевого соевого жмыха и шрота.

Обязательные требования к соевой дезодорированной муке, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в таблице раздела А (показатели: запах, вкус, минеральные примеси), таблице раздела Б (подпункты д, е, ж, з), пункте 46.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1. Для производства соевой дезодорированной муки применяется:

а) соевое зерно, соответствующее требованиям ГОСТ 17109, тщательно очищенное, дезодорированное и обрушенное;

б) пищевой соевый жмых и пищевой щрот, получаемые из соевого зерна, соответствующего требованиям ГОСТ 17109.

2. Соевая дезодорированная мука делится на три вида:
а) необезжиренную, вырабатываемую из соевого зерна;
б) полуобезжиренную, вырабатываемую из соевого пищевого жмыха;
в) обезжиренную, вырабатываемую из соевого пищевого шрота.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. В зависимости от качественных показателей соевая дезодорированная мука каждого вида делится на два сорта: высший и первый.

4. Соевая дезодорированная мука должна соответствовать следующим требованиям:

А. По органолептическим показателям

Наименование показателя	Вид муки
	Необезжиренная		Полуобезжиренная		Обезжиренная
	Высш. сорт	1-й сорт	Высш. сорт	1-й сорт	Высш. сорт	1-й сорт
Цвет	От белого до светло-желтого	От светло-желтого до темно-кремового	От светло-желтого до кремового	От желтого до светло-бурого	От белого до светло-желтого	Желтый
Запах	Свойственный соевой дезодорированной муке, без посторонних запахов
Вкус	Свойственный каждому виду соевой муки, без специфического бобового привкуса, горечи кисловатого и других посторонних привкусов
Минеральные примеси	При разжевывании соевой муки, смоченной водой, не должно ощущаться хруста

Б. По физико-химическим показателям

Наименование показателя	Вид муки
	Необезжиренная		Полуобезжиренная		Обезжиренная
	Высш. сорт	1-й сорт	Высш. сорт	1-й сорт	Высш. сорт	1-й сорт
а) Влажность в %, не более	9,0	9,0	9,0	9,0	10,0	10,0
б) Жир в % на сухое вещество	Не менее 17,0	Не менее 17,0	От 5,0 до 8,0	От 5,0 до 8,0	Не более 2,0	Не более 2,0
в) Сырой протеин, в % на сухое вещество, не менее	38,0	38,0	43,0	43,0	48,0	48,0
г) Сырая клетчатка, в % на сухое вещество, не более	3,5	4,5	4,5	5,0	4,5	5,0
д) Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки: размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более	3	3	3	3	3	3
размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений	Не допускaется
е) Прочие посторонние примеси	Не допускaется
ж) Зараженность вредителями	Не допускaется
з) Загрязненность вредителями	Не допускaется
и) Крупность помола, % остаток на сите, не более из шелковой ткани: №35	5	—	3	—	2	—
№25	—	5	—	3	—	2
или из полиамидной ткани № 33/36 ПА	5	—	3	—	2	—
№ 22,7 ПЧ-150	—	5	—	3	—	2
проход через сито, не менее из шелковой ткани: № 35	—	60	—	60	—	70
№ 38	60	—	70	—	—	—
№43	—	—	—	—	70	—
или из полиамидной ткани № 33/36 ПА	—	60	—	60	—	70
№ 41/43 ПА	60	—	70	—	—	—
№ 45/50 ПА	—	—	—	—	70	—

Примечание. Номера шелковых и полиамидных сит установлены по ГОСТ 4403.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4, 5).

4а. Соевая дезодорированная мука должна быть охлаждена в зимние месяцы до температуры не выше 35 ⁰С, а в летние месяцы ее температура должна быть не.более чем на 5 ⁰С выше температуры окружающего воздуха.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4б. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в соевой дезодорированной муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89 № 5061-89 (на территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96).

(Измененная редакция, Изм. № 4). II. ПРИЕМКА

5. Правила приемки — по ГОСТ 27668.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

5а. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. № 4). IIа. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ 6. Отбор проб — по ГОСТ 27668.
Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558.
Определение влажности — по ГОСТ 9404.
Определение крупности по ГОСТ 27560.
Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ 27559.
Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
Определение жира — по ГОСТ 13979-2, ГОСТ 13496,15.
Определение сырого протеина — по ГОСТ 13496.4.
Определение сырой клетчатки — по ГОСТ 13496.2.
Определение примесей — по ГОСТ 15113.2. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4). 6а. Содержание токсичных элементов - определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ26934, микотоксинов и пестицидов — по метода, утвержденным Минздравом. (Измененная редакция, Изм. № 4). III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791. (Измененная редакция, Изм. № 2). ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Л.А. Трисвятский, Р.З. Гуревич

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 27.07.56

Изменение №5 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 12 от 21.11.97)

Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС № 2678

За принятие проголосовали: